Chef de cozinha experiente e apaixonado pelo seu trabalho, com experiência em diversos restaurantes e ambientes-já passou por Itália, França, Espanha e Malta -, o brasileiro Thales Diego dos Santos é conhecedor das tendências gastronómicas e um criativo na elaboração de menus, possuindo um amplo conhecimento de sabores e combinações que resultam em pratos deliciosos e diferenciados. Quando não está a testar novos sabores, aproveita os tempos livres para treinar jiu-jitsu. Casado com a chef de pastelaria Stephanie Santana, que conheceu quando ambos trabalhavam no Madalosso, no Brasil, o maior restaurante da América Latina, e com quem tem uma filha, Ana Clara, Thales Diego dos Santos é atualmente o responsável pela cozinha do restaurante Envy, em Lisboa.
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